Château Dassault Saint-Emilion Grand Cru Classé

C’est en 1955 que Marcel Dassault achète le Château Couperie à Saint- Emilion. «Sur un coup de cœur réfléchi» aimait- il à dire. Rebaptisée de son nom, cette propriété bénéficie des meilleurs équipements et voit la qualité de sa production s’améliorer au fil des ans. En 1969, Château Dassault obtient le classement «Grand Cru Classé». Il faut saluer le travail appliqué d’une équipe qui, sous l’impulsion de trois générations, a su faire de ce Grand Cru Classé l’un des meilleurs de Saint-Emilion. Château Dassault est né de la volonté du grand industriel qu’était Marcel Dassault. Aujourd’hui, c’est Laurent Dassault, petit-fils de cet ingénieur visionnaire, qui gère la propriété.

L'équipe du Château DASSAULT

En 1995, en succédant à son père André Vergriette, Laurence Brun prend les commandes du Château DASSAULT. Sous l'impulsion et avec la confiance de Laurent Dassault elle met en place un important projet de développement de la qualité. Un travail de fond est alors engagé par une équipe dévouée : Nicolas Orlowski, Directeur Général; Cyril Barge, Directeur Technique et Marie-Pierre Baylet, Responsable administrative. Avec les conseils de Michel Rolland et Jean-Philippe Fort, Œnologues ainsi que Louis Mitjavile, Conseiller viticole.

La lutte raisonnée du vignoble et les effeuillages en deux temps contribuent à un état sanitaire parfait permettant de repousser au maximum la date des vendanges et d'atteindre ainsi la maturité voulue. Château DASSAULT est un vin de terroir. La maturité de la pulpe du raisin ne suffit pas, on recherche ici une maturité extrême, allant de la peau du raisin jusqu'au pépin. Ainsi l’on peux tirer le maximum de ce terroir et le laisser s'exprimer. C'est une quête nécessaire et permanente. La dégustation des baies, parcelle après parcelle, aide à fixer la date des vendanges. Un premier tri est fait par les coupeurs dans les rangs. Puis la vendange ramassée en cagette est acheminée vers les chais.

Grâce à notre nouvelle table de tri optique nous pouvons paramétrer le tri de la vendange pour chaque parcelle de façon très précise et déterminer ainsi le niveau de qualité de notre récolte. Les bons grains (maturité, couleur et taille) sont photographiés. Ceux qui ne correspondent pas à la «photo type» sont rejetés par un jet d’air. Cet outil novateur permet, par sa rapidité d’action, de prendre tout les risques dans le choix des dates de vendanges.

Château Dassault 2007

Superbe présentation. Robe rouge grenat imposante, liseré violine. Ce 2007 subtil et complexe mêle des notes de fruits rouges, de senteurs fraîches, résiniques presque minérales. La bouche est puissante, charnue, structurée par des tannins fins et caressants. La finale présente beaucoup de chair et augure d’un très bel avenir. Un remarquable vin, moderne et sensuel pour les impatients !

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